okane

19世紀末至20世紀初的日治時期，
當時台灣被列為未開化的島嶼，日本帝國主義採取皇民化政策，
從個人語言思想至地方建築工業，企圖將台灣人民從裡至外地同化，
而華人「民以食為天」的觀念，使得飲食成為最有效的軟性文化輸入。

日本和台灣兩者皆處於，地理位置接近的亞州，對黃豆依賴度甚高，
舉凡各式醬料配方裡，多見黃豆的蹤影，只是以不同形式融合在菜餚裡。
日本傳統最代表性的「國民湯品」，味噌湯（日文：味噌汁；みそしる），
在同化政策過程中，一併帶進台灣家庭的餐桌，
並且深耕台灣民間成為熟悉地──「家的味道」。

台灣吸收日本精良的味噌釀製技術，將商品銷往海外甚至銷回日本，
足見國內生產味噌的品質，受到在地的歡迎與肯定。
由於食材本身倚靠發酵作用，產生逐漸熟成的特性，
因此無須添加防腐劑，其高營養價值頗受世人推崇，並且越陳、越香、越好吃。

煮一鍋講究的味噌，首先從熬製高湯開始，而我母親使用的是「自來高湯」（也就是清水），
你可以說不正統，但在深夜，面對飢腸轆轆的孩子來說，
講求迅速的成效，最大的好處可說是，降低了整體鹽分攝取，
讓你喝得更健康，明早醒來不至於口乾舌燥；
洋蔥在老練的刀法手中，俐落地斷若細絲，
與一塊塊、嬌滴滴的嫩豆腐，一齊滑入舞池，
隨著大夥兒的簇擁及鼓舞之下，不停翻湧著，
直至有人切斷了熱源，慢慢地平息了喧囂，所有人的腳步緩慢了下來。

母親從冰箱中，拎出一淺一深的盒裝物，
強調二比一是黃金比例，白味噌調整鹹度，赤味噌調和厚度；
這一匙匙麴菌發酵後的味噌，因為長久時間的歷練，呈現渾厚濃郁的色澤，
好似早期傳統女性，不論是否自願，多數選擇沉默壓抑，
受制於威權的社會體制，整日煩憂一家大小的伙食，轉眼，青春就在柴燒爐火間流逝......

即使退居於幕後，卻在自家廚房這塊小天地，找到人生存在的價值，
創造出一道道，賦予生命能量的美膳料理，
因為愛！將過往所承受的苦難，轉化為滴滴精華的養分，調製在一鍋熱氣奔騰的湯品裡。
感謝每每返家，始終為我點一盞燈和端一碗湯，
一道金光傾注碗中，一口釀漬溫潤順喉，
是熱氣？還是洋蔥？促使滿眼盈眶......
這抿安心的味道，展現了女性奉獻一生的柔性剛強，傳遞愛無反顧的真諦和永續生命的希望。

話外~
也許學者專家門，還在辯論「日治」與「日據」的用詞差異，
但對於生處於當代部分民眾心中，殖民時期的基礎工業、在地治安及教育環境，
無庸置疑地，安定社會秩序且提升生活水平，
也使得國人在日本、中國及台灣之間的民族認同、身分認同、文化認同等議題，持續熱燒不斷。套一句某課堂中教授的閒語：「很少看到被殖民者，會如此懷念被殖民的時代。」

8人份，15分鐘

1000ml water
1/4 onion
a box of tofu
30g white miso
15g red miso
scallion to taste

水 1000ml
洋蔥 1/4顆
豆腐 1盒
白味噌 2大匙
赤味噌 1大匙
蔥花 少許

水 1000ml
たまねぎ 1/4本
豆腐 1箱
白味噌 30g
赤味噌 15g
ねぎ 少々

四分之一顆的洋蔥，橫斷切絲，並且切得越細越好。

全部丟進冷水中。

煮沸。

嫩豆腐格狀劃刀。

避免潑濺，建議熄火或轉小火，再將豆腐倒入湯裡，並且再次滾沸。

兩大匙白味噌（調鹹度）。

換新的湯匙，舀一大匙赤味噌（調厚度）。

熄火後，取一只網篩半浸湯鍋上，將味噌過篩融化，即可以完全獲得一鍋攪散均勻的味噌湯。

輪切青蔥。

撒上蔥花（喜歡柔和味的青蔥，可在豆腐後倒入鍋中；喜歡嗆鼻味的青蔥，則最後在碗中添入）。