okane

地獄考驗耐心，但成品十分滿意。

00:00 老公生日許願
00:31 評價Lady M千層蛋糕
00:51 評價星巴克千層蛋糕
01:16 備料
05:00 鍋煎
07:57 填餡
10:05 成品
10:29 開吃

吃過Lady M的高檔千層蛋糕之後
老公說生日蛋糕想吃「千層蛋糕」

距離吃過Lady M一兩週左右
去星巴克也點了千層蛋糕
果然價差一倍，品質也差了一倍
細薄濕潤和粗重乾燥的差異

接著讓我義不容辭地動手做吧！

10人份，180分鐘

蛋 12個
糖 120g
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 500g
鮮奶 1600g

鮮奶油 500ml
糖 120g

12 egg
120g sugar
100g unsalted butter
500g cake flour
1600g milk

500ml whipping cream
120g sugar

全卵 12個
砂糖 120g
無塩バター 100g
薄力粉 500g
牛乳 1600g

ホイップクリーム 500ml
砂糖 120g

📌 建議食材先全部折半做，之後再做可自行調整甜度

無鹽奶油微波稍微融化

奶油和砂糖一起攪和攪和

分次添加雞蛋攪勻後，倒入鮮奶及低筋麵粉拌勻

分次比較容易攪散

有些顆粒狀沒關係

因為會過篩

過篩的底部也全部刮下去

再過篩第二次

擦乾淨邊緣，上保鮮膜進冷藏一小時

一般幾乎都建議使用「不沾鍋」最安全

這次我使用的是MUJI 26cm平底鍋（面積約7.8吋）
熱好鍋後，轉小火（非爐心火）
平均溫度維持在95℃左右

因為即使使用不沾鍋
也是「每次煎之前都要刷一層奶油」
那就試試看鐵鍋吧
殊不知完全不沾、很成功
但前提是~一定要先熱鍋（乾燒240℃左右，灑一點水，呈現水珠滾動狀即可，先抹一次油後，轉小火）

每勺使用MUJI小湯勺
滿匙後再倒掉一點，約9分滿

邊倒邊轉鍋
前幾張還在熟練
沒關係
反正放在蛋糕中層也看不到

匙和鍋需相呼應
也需相抗衡
總之快速填滿整個鍋面
盡量均勻

因為旋轉的關係
麵糊會比鍋底的範圍還大
所以每次抹奶油時要抹到鍋壁

邊緣變色時
就可以試著使用鍋鏟推推看

整圈都推得動時
就可以鏟起或直接到扣

不小心煎得有點乾也不要緊
因為放涼後也會回軟

每片約4分鐘
總共煎了40片左右
所以煎了兩個多小時......非常考驗耐心

待餅皮全涼
開始打發鮮奶油
打好後可先進冷藏

為此展開我的糕餅生涯
還添購了大理石的高腳旋轉盤

在上面鋪一層保鮮膜

把最醜的一片放下面
接著開始抹刀初體驗

沒錯，這也是我第一次使用抹刀抹鮮奶油

層層疊

這是疊個25層的狀態
冷藏後的高度會降低一些

剩下的皮可以做成毛巾捲

保鮮膜包好
冷藏3小時以上會比較好切

好澎好圓

看看這個切面

鮮奶油好rich

為了拍得好看
這應該是我做第3-4個的千層蛋糕

老公說:吃到快吐
（怒）我是為誰辛苦為誰忙？以後去外面買就好了
每次站著煎1-2hr，我都還沒嫌累好嗎

切塊冷藏，若冷凍風味降低
2-3天內，盡速食用完畢
不然會有黑點一點一點的，那就是發霉啦