okane

00:38 吃吃星巴克可麗露
02:14 自己動手做
06:37 成品
07:08 比較自製可麗露 vs 星巴克可麗露
07:19 最接近成功的一次
07:44 可麗露最痛苦的地方

20人份，90分鐘 

鮮奶 550g
無鹽奶油 50g
砂糖 220g
鹽 少許
高筋麵粉 110g
全蛋 2個
蛋黃 2個
蘭姆酒 50ml
香草精 5ml
奶油 適量

500g milk
50g unsalted butter
220g sugar
a little salt
110g bread flour
2 egg
2 yolk
50ml rum
5ml vanilla extract
butter to taste

牛乳 550g
無塩バター 50g
砂糖 220g
塩 適量
強力粉 110g
全卵 2個
卵黃 2個
ラム酒 50ml
バニラエキス 5ml
バター 適量

星巴克飲品買一送一優惠
順便來個點心

法式點心  可麗露的招牌外表，幾乎已經定型成此鐘狀
日本譽為天使之鈴

一顆45元
好像也不大便宜

不只看起來很堅硬，實際也真的很堅硬

要形成這樣的形狀
多需要在模具上一層蜂蠟
形狀才會明顯

估計這也不是現做的
所以應該是冷凍過的狀態

裡面的組織有部分是一團
不是這麼的勻稱

另外這款「烤蘋果風味拿鐵」
上面像是碎拐杖糖，我個人蠻不喜歡的

畢竟星巴克喝的是氣氛
飲料在店裡喝才有氛圍嘛

回歸正題！
讓我們試試可麗露吧

小火煮鮮奶、無鹽奶油、砂糖及鹽
約45℃左右會完全融合
立即熄火

放涼至室溫，再進行下個步驟

分次篩入麵粉
溫度如果沒下降來
麵粉很難攪勻（對，我失敗過）

所有蛋戳破後，倒進攪拌（等等過篩）

高級點可以使用香草莢
香草精也可以

蘭姆酒依喜好濃烈而增減

一定要過篩
可以的話，篩個兩次

冷藏至少48小時
中間拿出來攪拌一下
讓他乳化均勻

兩天後烤箱預熱230℃

微波融化適量奶油

塗抹在模具裡
真的不能多，有塗到就好
如果積在裡面，很容易白頭

7分滿
我曾經9分滿，烤完洗模具會哭哭

放下層
230℃，20分鐘
190℃，60分鐘

膨起來的樣子很有趣

油很多，很容易扣出

做了3-4次
好死不死，就在拍攝這次狀態最差

還有這種小矮個兒的

讓我想到很可愛的一首歌 

來跟星巴克比一下
我做的好像還不錯
當然現烤和星巴克冷凍過一定有差
但外觀星巴克贏了

話說我做了87個可麗露中
也是有最接近成功的一個

對！只有一個！

就你了