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2019/12/18 Bosch🍷釀酒🍰老酒磅蛋糕體驗課（新竹場）

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現場布置好用心。

今天是「娘釀」教授釀酒方法。

由左至右：酒麴、紅麴米、圓糯米。

釀造時間不同，色調也不同；兩個月是新酒，一年半是現場試喝的版本，三四年以上稱為老酒。

美麗的琥珀色，啜飲一小口，壓在舌下，感受酒的香、醇、酸及回甘，切勿一飲而盡，避免灼傷食道。

試吃酒釀黑棗，很特別的點心，軟糯、綿密又酒香。

圓糯米和紅麴米，前一天分別先泡水後，蒸熟圓糯米，瀝水、放涼。

壓碎酒麴。

酒麴加一點水混合均勻後，倒入圓糯米中。

加入紅麴米。

混合時，手拌最均勻，依每人手的溫度及身上帶的菌不同，影響未來酒釀風味。

盡量瀝掉水，填裝置玻璃密封罐中。

往下壓緊，以不超過黃色標籤為主。

利用筷子挖個洞。

放一勺酒粕（老菌種）及一勺碎酒麴。

標記製作日期。

附贈的氣泡包裝紙及紙袋，好貼心！

一週後，明顯看出出水的分層，及舞動的氣泡。

一週內可以開蓋，觀看內部情況，今日起，封缸兩個月後，方可開啟，即為新酒！

活動當天，同時示範製作老酒磅蛋糕。

此食譜的份量，可使用約250g的烤模。

無鹽奶油在室溫下，手指可按壓的程度後，打成美乃滋狀。

加入砂糖，打至稍白的顏色。

蛋液一些一些的加入，使得奶油融合更容易。

加入過篩的低筋麵粉及杏仁粉，慢速拌勻，不見粉粒即可。

加入濕性材料（酒粕及老酒）。

拌勻後，倒入烤模，今日為本食譜的三份量，利用磅秤確保三個烤模份量一致。

預熱160°C，烘烤40分鐘。

若想讓頂部裂痕漂亮，在20分鐘左右，可在表面劃一刀。

烤好、脫模、各面刷上老酒。

事先準備了，前一天已做好的老酒磅蛋糕，可以和新鮮出爐做比較。

時間空檔，還有酒蒸蛋試吃。

一碗酒+一顆蛋，電鍋外鍋一杯水，蒸至全熟，讓酒香滲透蛋黃物中央。

這麼簡單又超捕的料理，自己可以在家試試。

試吃老酒磅蛋糕。

剛出爐的色澤比較艷麗，蛋糕體的組織比較明顯，酒氣重，味道偏酸似蔓越莓。

前一天的磅蛋糕，粉色許多，口感綿密，酸度降低，卻更溫潤且好吃！