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第一次做酸白菜就成功！
美味的酸菜白肉鍋，自製湯底超便宜

所需材料：

1. 密封玻璃罐 數個
2. 山東白菜 3顆
3. 鹽 2%
4. 冷開水 1盆

玻璃瓶使用酒精消毒
放在旁邊等它乾燥，但是多半都不會乾啦
所以等一下裝瓶之前，會使用廚房紙巾擦乾

這次鹽漬酸白菜是採用小高姐的配方製作的

接下來秤秤白菜的重量
但是有的白菜太重了，超出磅秤容許的範圍
所以呢
我先切半再分開加總重量

在白菜的底部劃十字

就可以完美的剝開

分成4瓣了以後再分8瓣

清脆的白菜聲響
聽起來好好吃

因為還是會有一些灰沙
所以使用飲用水清洗一下

我們需要白菜重量2%的鹽

擦拭在每片白菜的表面

醃漬至少30分鐘，最好一個小時
因為越軟越容易放進瓶子裡

盡可能的把所有白菜全都塞進罐子裡
剩下的鹽水也倒進去
如果鹽水不夠，可以再調2%的鹽水加進去

建議放個消毒過的重物，讓白菜壓在水面下
因為如果浮上來可能會發霉，整罐壞掉
暫時先拿保鮮膜蓋住瓶口

剛做好的狀態

其實不密封也沒關係，但避免細菌還是密封比較保險

一天後
應該就會有明顯的變化

右邊是最理想的狀態，因為全部的白菜都沒入在水中
其他兩罐最好再壓重物，讓白菜下沉

2個禮拜後
就可以開封試試看味道
多半3個禮拜的酸度才夠明顯

現在就是3個禮拜的狀態

覺得酸就可以分裝進冰箱
因為進冰箱後不會再發酵，還可以維持酸度並且保鮮

現在
準備好來吃酸菜白肉鍋吧

如果是2-3人份，湯底大概是2瓣的酸菜
因為純天然無添加，建議加個2匙鮮味炒手
風味會更有層次

除了火鍋料以外，凍豆腐是不可少的
而且一定要肥肥的五花肉才對味

嘿
原來酸菜白肉鍋的湯底
這麼簡單又便宜

今年冬天
也來鹽漬一罐酸白菜吧