okane

全球疫情至今近 3 年，依舊沒有降溫的趨勢
三餐外帶外送，不免憂心隱形病毒鏈的傳播，因此居家料理的飲食風潮成為主流

如果您是料理初學者，相信簡單的蔬果汁、涼拌或清炒，早已難不倒你
想邁入進階廚藝，卻又擔心繁瑣的步驟嗎?

嘿~這次跟著我使用日常料理常出現的絞肉及肋排，做出餐廳級的料理好風景
接下來，有2道豬肋排食譜及豬絞肉食譜分享給大家：

1. 肉末蒸蛋 Steamed Egg with Minced Meat
2. 肉骨茶 Bak Kut Teh

究好豬｜黃金比例絞肉(粗)｜在家究醬煮★肉末蒸蛋 Steamed Egg with Minced Meat

4人份，20分鐘

絞肉 200g
辣椒 1支
蒜末 1t
醬油1T
蠔油 1T
糖2t
蔥花適量
白胡椒粉少許
香油少許

雞蛋 3個
味霖 1t
鹽 0.5t
水400ml

1. 雞蛋打散混合調味料及水，一起過篩至容器，蓋上鋁箔紙。
2. 置入電鍋，鍋邊夾一雙筷子，外鍋1杯水，蒸15分鐘。
3. 等待蒸好的這段時間，鐵鍋爆香絞肉調味備用。
4. 蒸蛋蒸好後，去除鋁箔紙，放上適量肉末，撒上少許香油及蔥花。

爆香的辛香料及絞肉經過乾炒變色後
拌勻調味料（加入辣豆瓣醬即可變成四川口味）

我利用食材的型態做出了月亮的造型
讓餐桌成為一道風景，盤中呈現一道美景

這個時刻真是拍得膽顫心驚
因為這次使用的碗太厚，共蒸了3次（一般蒸1次即可）
而且還很擔心裡面沒熟，可能整個塌陷（害我心中噗通噗通的狂跳）
但還好有蒸熟，你看看這匙漂亮的斷面

這道中式料理結合日式蒸蛋的做法，結構如絹絲般細滑
加上瘦而不肥的肉末與肉汁的交織之下，口感豐富又帶有肉香
是道上桌秒殺的佳餚呢

而吃飯當然也要配個湯，接下來瞧瞧富含濃濃馬來西亞風味的湯品吧

究好豬｜肋排｜在家究醬煮★肉骨茶 Bak Kut Teh

6人份，2.5小時

肋排 600g
蒜頭 1球
醬油 50ml
醬油膏50ml
肉骨茶包 1包
水 1500ml
丸子 適量
腐竹 適量
美白菇 1包
金針菇 1包
油條 少許  

1. 肉骨茶包及1500ml的水一起煮沸。
2. 加入肋排、去皮蒜、醬油煮沸。
3. 再加入配料文火煮1個半小時，再悶1小時。

一般建議汆燙肉品後再入鍋煮，但如果肉質鮮美可跳過這個步驟

藥膳全煨進了肉裡，肉質軟嫩不卡牙縫，口口噴香令人讚不絕口

記得搭配新鮮切片辣椒和甜醬油膏，讓馬來風味更加乘

如果你是愛吃肉也愛喝湯的朋友，一定不要錯過肉骨茶
這就是標準的「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」

以上使用的是究好豬黃金比例絞肉及豬肋排
在究市集生鮮豬肉宅配下單，就可以翹腳在家收到安心、新鮮、美味的好肉品
台灣頂級豬肉品牌──祥圃集團的究好豬肉品

究好豬專業把關品質，具有標章認證
究好供應鏈‧嚴選好品種‧飼糧好營養‧冷鏈好新鮮
形成最講究的好豬肉，因此備受中高檔餐廳的青睞

肋排 450g

取自豬隻肋骨的前段骨頭

因為相較於後段，前段更寛、肉質厚實且油花適中

適合燉滷、燒烤或是湯品
屬於可變化幅度廣泛的料理

黃金比例絞肉(粗) 200g

取自豬隻肩胛部的前腿肉部位，較於後腿肉來說，前腿肉的肉質更加細膩

因為豬前腿比起後腿更常運動，所以肥瘦勻稱、口感也較為鮮嫩

經由粗絞的處理，幾乎全瘦肉無過多的油脂，口感極為清爽鮮甜
適合拌炒或燉滷的料理

歡迎分享更多的豬絞肉料理或豬肋排料理哦！

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