辣醬人人會做
但麻辣要做的夠麻、夠辣,又香氣不減
這就厲害了
中秋快到了!年年的台式風味吃膩了嗎?
今年中秋團圓來秀秀身手,試試雲南風情的辣醬和香腸吧
平常可以試試以下的日常料理,先行練習練習
簡單不失手,一口接一口
瞧瞧完整影音🎬https://youtu.be/_KEtYwpBaOs
1. 椒麻皮蛋/Spicy Century Egg/麻婆ピータン 00:15
2. 椒麻雞蛋豆腐/Spicy Egg Tofu/麻婆玉子豆腐 01:59
3. 滇式大薄片/Yunnan Style Sliced Pork/中國雲南料理 辛酸っぱい豚薄切り肉 03:47
4. 酸辣米粉/Rice Noodles with Sour & Spicy Sauce/辛酸っぱいビーフン 05:39
5. 雲南麻辣香腸/Yunnan Sausages/雲南麻辣ソーセージ 07:35
6. 開箱「金德老爹」火辣組合10:23
1. 椒麻皮蛋/Spicy Century Egg/麻婆ピータン
皮蛋 2個
香菜 少許
椒麻醬 1T
香油 適量
2 century egg
coriander to taste
pepper sauce 1T
sesame oil to taste
ピータン 2個
パクチー 少々
椒麻ソース 1T
胡麻油 適量
令外國人為之驚恐的皮蛋,2011年曾被CNN評論為,「世界最噁心的食物」 第一名,卻是國人餐桌上常見的小菜
英譯多半叫century egg (世紀蛋)或是Hundred-year Egg (百年蛋),甚至還有 Egg From Hell「來自地獄的蛋」的稱號
食用皮蛋,總會配個佐料吧
這次不再只是單純的皮蛋豆腐加醬油,我們配個有雲南風情的豆豉辣椒椒麻醬吧
依喜好酌量加點香油,風味再升級,稍微攪拌均勻,就是個萬用蘸醬了
剖半的皮蛋
放上椒麻醬
淋上一些沾染醬料的香油
兩片香菜點綴,綠意盎然了起來
嗯 小菜變高級了呢
豆豉 + 朝天椒,還有雲南特殊調味,撲鼻的香氣入口、麻感又輕辣
鄉土味的皮蛋佐上椒麻醬,濃郁風味令人欲罷不能呢
2. 椒麻雞蛋豆腐/Spicy Egg Tofu/麻婆玉子豆腐
雞蛋豆腐 1盒
香菜 少許
椒麻醬 1T
香油 適量
1 box of egg tofu
coriander to taste
pepper sauce 1T
sesame oil to taste
玉子豆腐 1箱
パクチー 少々
椒麻ソース 1T
胡麻油 適量
豆腐是華人料理中經典食物之一
貌似易取得的廉價食材,真的自己試過一遍,才發現有夠難成功的
詳見至少失敗5次以上的 👉 Handmade Tofu & Mapo Tofu 手工豆腐&麻婆豆腐的節奏★
喔喔 還有 👉 Cuisine#49 豆漿三吃:薑汁豆花、鹹豆漿、雞蛋豆腐★
裡面自製了「雞蛋豆腐」
市售的雞蛋豆腐切塊
小心滑進鍋子裡......
只要順利放在鍋子裡後,幾乎成功了一半
轉一轉鍋子,讓他們跳個華爾滋
輕輕翻面
別害怕,雞蛋豆腐比一般嫩豆腐強韌
讓每塊豆腐的每一個面,都曬上金黃色的肌膚
又是香菜來點綴,平淡中多了動態的趣味
椒麻醬和前一個椒麻皮蛋是同一款
可以選擇把醬料塞進豆腐裡,或依個人喜好酌量沾附
外酥內軟的雞蛋豆腐,佐上鹹、麻、辣的雲南辣醬
蛋香與麻辣的完美結合,嗜辣的長輩肯定會喜歡
香氣濃厚又夠味,樸實料理的新風味
3. 滇式大薄片/Yunnan Style Sliced Pork/中國雲南料理 辛酸っぱい豚薄切り肉
豬肉片 200g
洋蔥 1/4個
酸辣醬 1T
糖 1t
蒜味花生 3T
香菜 少許
白芝麻 少許
200g sliced pork
1/4 onion
1t sugar
sour & spicy sauce 1T
3T garlic peanuts
coriander to taste
white sesame to taste
豚薄切り肉 200g
玉ねぎ 1/4個
砂糖 1t
辛酸っぱいソース 1T
ガーリックピーナッツ 3T
パクチー 少々
白ごま 少々
這是雲南大薄片的改良版
使用薄片梅花肉,少油、多健康
滾水下鍋燙熟,血色全部變白後,撈進有冰塊的飲用水裡,冰鎮一下,降溫保持肉片彈性
瀝水放進大盆裡,準備調料
1/4 顆的洋蔥切絲
一兩匙酸辣醬、一點糖中和酸辣、少許的香油提味
來點蒜味花生
抓一抓 拌一拌
最後放點香菜也拌一拌
天女散下白芝麻
酸辣鮮美、滋味豐富,爽脆口感、齒頰帶勁
清爽、開胃又下飯,輕食、美味少負擔
冷藏一晚後,更好吃
4. 酸辣米粉/Rice Noodles with Sour & Spicy Sauce/辛酸っぱいビーフン
米粉 100g
水波蛋 1個
香菜 少許
酸辣醬 1T
100g rice noodles
1 poached egg
coriander to taste
sour & spicy sauce 1T
ビーフン 100g
ポーチドエッグ 1個
パクチー 少々
辛酸っぱいソース 1T
雲南有出名的米干
手邊沒有米干沒關係,就用米粉替代吧
沸水汆燙約30秒後,放進冷水涼快一下
來做個水波蛋吧
水裡放1匙白醋,1根筷子攪成漩渦狀,再順著水流下蛋
靜置2分鐘後撈起
白花花的米粉浸在高湯裡,放入1匙酸辣醬
攪散攪散均勻
這時,你會看到一片紅色渲染,仿佛彩霞印照碗底
放上剛煮好的水波蛋
還有永遠的綠葉點綴著
無油的鎮江醋酸辣味,特別適合炎炎夏日食用
多加的這顆蛋很加分,多了營養 也多了口感
討厭香菜的人,看到這裡應該受不了了
但香菜真的很搭,好嗎
5. 雲南麻辣香腸/Yunnan Sausages/雲南麻辣ソーセージ
雲南麻辣香腸 2條
蒜苗 1支
飯 1碗
2 Yunnan spicy sausage
1 garlic sprouts
1 bowl of rice
雲南麻辣ソーセージ 2本
にんにくの芽 1本
ご飯 1杯
中秋佳節烤香腸?
來試試雲南風味的麻辣香腸吧
炭烤最具風味
當然平日下鍋簡單煎也能美味上桌
特調草果、花椒、朝天椒,並使用豬的後腿肉,Q彈不油膩
電鍋蒸煮最方便:外鍋 1杯水,只要放上香腸,蓋上鍋蓋、按下開關,等待跳起就好囉
等待的時間來切蒜苗,洗淨切片備用
蒸好後,下乾鍋煎脆
避免油爆,戳幾個洞透透氣
翻面再戳洞
然後多翻幾下,烙下美味的色澤,就可以起鍋了
煎好後切片,想切多厚,隨自己高興
全部切好冷藏起來也很好吃
(左)鍋裡的油(右)電鍋裡的油
鍋裡油留著,拿來炒飯超好吃的
剖面可以清楚地看到散佈帶勁的辣椒粉末
不油膩的豬後腿肉,吃起來扎實有嚼勁
嘿 吃香腸哪有不配蒜苗的夾片蒜苗超對味
台式香腸吃膩了嗎
今年中秋團圓就來試試吧
開箱時嚇到我,是密封的禮盒包裝耶
哇嗚~少見的禮賓態度
乾淨、衛生、不怕受潮
禮盒的提袋設計
讓您大方送禮,親友收禮歡喜
裡面的兩個玻璃罐辣醬,不僅氣泡紙包覆,下方還有紙板固定,不滑動
辣到滇系列辣醬(豆豉辣椒醬及酸辣辣椒醬)
傳承50年手藝的雲南道地風味
百搭醬料
讓你隨意配 隨意好吃
有輕辣和重辣,可以選擇
來瞧瞧以下的古典包裝美照吧
豆豉辣椒醬(輕辣)
營養標示:每20g:熱量140.8大卡、蛋白質1.4公克、脂肪13.3公克、飽和脂肪1.2公克、反式脂肪0公克、碳水化合物2.1公克、鈉153.3毫克
產地:台灣
成份:大豆油、朝天椒、豆豉、蒜頭、花椒、鹽
產品重量:250公克(+-5%)
特別注意:請置於陰涼處保存;開封後請冷藏,請盡早食用以確保其風味
酸辣辣椒醬
營養標示:每20g:熱量46大卡、蛋白質1公克、脂肪0公克、飽和脂肪0公克、反式脂肪0公克、碳水化合物1.8公克、鈉103.4毫克
產地:台灣
成份:朝天椒、蒜頭、鎮江醋、鹽、微量糖
產品重量:250公克(+-5%)
特別注意:請置於陰涼處保存;開封後請冷藏,請盡早食用以確保其風味
別忘了,還有雲南麻辣香腸
也可以一起試試哦
產地:台灣
成份:新鮮豬肉、豬腸衣、花椒、胡椒、鹽、辣椒粉、58度高梁酒
商品規格:600公克(±5%)
保存期限:1年(真空冷凍狀態下)
營養標示:每100g:熱量350大卡、蛋白質15公克、脂肪19.3公克、飽和脂肪7.5公克、反式脂肪0.0公克、碳水化合物16公克、鈉591毫克
特別注意:開封後請盡速食用完畢
快來找金德老爹品嘗看看吧
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