okane

瞧瞧完整影音🎬https://youtu.be/ylqy53efaPk

00:00 團員烏魚子
00:55 酒燒烏魚子
02:16 前菜開胃烏魚子串
03:10 日安烏魚子切片麵包
04:14 Yes sir 烏魚子軍艦壽司
05:10 艷陽烏魚子義大利麵
06:06 一口吃烏魚子

日本三大珍味之一 🌊
日本人常常購買台灣烏魚子的原因
相較於日本，台灣烏魚子品質佳又便宜好吃 😋

烏魚子=烏魚卵
烏魚單價較高，並且不易取得完整的烏魚卵囊與烏魚卵
因此又稱「烏金」 💎

約冬至的前後20天
進行捕撈的烏魚最肥美、品質也最佳

接著進行專業加工的人工處理流程：取卵 → 去血 → 鹽漬 → 脫鹽 → 整形 → 日曬風乾 → 加壓 → 包裝

為鎖住百分百原汁原味 💯
必須去除殘留水分後入袋抽真空
再送往零下60℃的冰庫急凍 ⛄

這是收到宅配的外盒，一眼即識內容物為何 👀

燙金豔紅的復古的禮盒包裝

一般最受歡迎的禮盒是
大小適中的5兩等級烏魚子哦

透過Qr code可立即了解產品相關資訊 🔎

一盒裡有兩片台灣野生黑金

加工流程中的「壓實」將去除魚卵的水分 💦
含水量約20%-22%的烏魚子口感最好

因此選購時可用指尖輕壓表面 🤏
軟硬適中、不留指痕
才是水分恰好的烏魚子

若有黏黏的軟嫩感且垂降
則表示乾燥度欠佳 😟

以下提供「真空包裝」及「無包裝」的選購技巧：

選購真空包裝的烏魚子
可輕捏其軟硬程度
捏起來若略硬為正常商品

若一捏下去就變形
表示曬得不夠乾、內含水分過多
料理起來的份量也會縮水

如果是無包裝的烏魚子
可手持同時目測烏魚子彎曲程度
若呈直線且略硬
表示乾燥度已達標準

買到的烏魚子對著燈泡透光照 💡
若呈暗紅色且通體透明沒有雜質
表示越新鮮

反之，烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色
而出現黑色
嗅聞時具輕微臭味或白色斑點於表面
則可能腐敗或發霉 🤢
應當不再食用

顏色均勻、左右對稱、表面光澤
透光性佳
可以看到放射性的血管

保存方法：
真空包裝美觀衛生又容易保存
為保持烏魚子最佳鮮度
當然建議儘早食用完畢

若兩週內品嘗，請置於冷藏室即可
一般冷藏庫可保存6個月

若需久存則置於冷凍庫中
須將烏魚子置入紙盒內
阻絕與冷風的直接接觸
冷凍庫可保存12個月以上

若作為送禮之用，可指定在送禮前一天到貨
收到後置於常溫，隔日送禮見歡

保存期間表面若有生白現象
並非變質，而是塩份釋出所致
可用清水或米酒擦拭
風乾後再入冰箱保存

油脂佈滿整個表面
透出光澤感

烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜
天然  可食用

早期食用會去膜
多為製作與曝曬等衛生條件不佳
若製作過程嚴格管控，則可不必去膜食用

目前得知料理烏魚子的方式有五種：
1. 平底鍋煎
2. 烤箱烘烤
3. 高粱酒燒
4. 噴燈炙燒
5. 電鍋乾悶

因為酒燒的可看性佳
所以我選擇最假掰的料理方式

退冰的烏魚子放在平盤上（建議分成兩半，要吃再燒的香氣最好）
淋上58°的高粱
浸泡一下

高粱再倒入另外一個小碟內

🔥 點火焰燒烏魚子

約莫兩分鐘左右 ⏰
兩面均勻的起泡即可

安全起見
用畢後立即蓋上鍋蓋滅火 🧯

（左）酒燒前
（右）酒燒後

好的烏魚子
卵粒緊實不鬆散
也不應有腥味與油耗味

想吃多厚就切多厚

酒釀過烏魚子紮實飽滿
不單單只有鹽漬風味
外層焦香、內部濕潤
口齒留香瀰漫著鮮甜的美妙滋味

彈牙有富嚼感
有點黏又不會太黏
正是令海內外老饕回味無窮的原因 😍

亦可仿刨乳酪的方式 🧀

刨片或刨碎料理

接著往下瞧瞧４道烏魚子全餐料理吧　GO 🏃‍♀️🏃

1. 前菜開胃烏魚子串 🍡

白蘿蔔 3片
烏魚子 3片
蒜苗 3片

3 pieces of radish
3 pieces of mullet roe
3 pieces of garlic sprouts

大根 3枚
からすみ 3枚
にんにくの芽 3枚

白蘿蔔削皮、切片、化方、切條

串起白蘿蔔、烏魚子及蒜苗

想有點造型?
撥開蒜苗片吧

白蘿蔔和烏魚子都是冬季盛產的食物
倆倆也是最佳拍檔
常見的華麗宴客前菜

2. 日安烏魚子切片麵包 🍞

蛋 1個
牛奶 1T
鹽 少許
烏魚子 適量
青蔥 少許
切片麵包 3片

1 egg
1T milk
a little salt
mullet roe to taste
a little scallion
3 sliced bread

卵 1個
牛乳 1T
塩 少々
からすみ 適量
ねぎ 少々
トースト 3枚

打散的蛋液中
加入鮮奶再打勻

麵包要烤也可以
但都要開鍋了
反正也要洗
那就順便煎一下好了

鍋鏟不斷畫圓
保持蛋液軟嫩即可離火

麵包疊上嫩蛋、青蔥及碎烏魚子即可

看似西餐
卻頗有中式風味的料理
讓長輩也驚奇

3. Yes sir 烏魚子軍艦壽司 🍣

醋飯 3份
小黃瓜 3片
烏魚子 適量

3 handful vinegar rice
3 sliced cucumber
mullet roe to taste

酢飯 3個
きゅうり 3枚
からすみ 適量

利用掌心及三指
將醋飯捏三份握壽司貌

切片的小黃瓜包覆側面

灑滿碎烏魚子即可

鑲金的碧玉寶袋
搭配爽口小黃瓜
高檔的軍艦壽司

4. 艷陽烏魚子義大利麵 🍝

義大利麵 100g
鹽 1撮
蒜 3瓣
蔥絲 少許
烏魚子 適量
辣椒絲 少許

100g spaghetti
1 pinch of salt
3 clove garlic
a little shredded scallions
mullet roe to taste
a little chili shreds

スパゲッティ 100g
塩 少々
にんにく 3枚
ねぎ 少々
からすみ 適量
唐辛子 少々

一鍋熱水加一撮鹽
煮一份義大利麵

再開始切大蒜
爆香蒜片
加入不瀝乾的熟麵條拌炒

若喜歡口味重些
可多鹽及胡椒調味

捲起義大利麵盛盤

撒上蔥絲、辣椒絲及碎烏魚子即可

中餐抑或洋食？
美味合併中西
灑落滿盤烏金

類似的作法還有明太子義大利麵，可參考看看 👇

和風海味套餐🌊明太子義大利麵Mentaiko Spaghetti明太子パスタ🐟鮭魚味噌湯Salmon Miso Soup鮭の味噌汁★okane☆

👂 什麼!!!??? 懶得料理
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